O suflê continua chegando à mesa ainda inflado, o filé au poivre mantém seu lugar intocável no cardápio e as vieiras seguem protagonizando as coquilles Saint-Jacques. O Taboada Bistrot mudou de gestão, de chef e de ambiente, mas manteve os sabores que, ao longo de 18 anos, fizeram da casa um clássico francês em Salvador. A novidade agora está também no relógio: o restaurante ampliou o horário, passou a abrir mais dias para o almoço e lançou o Le Menu, executivo em três tempos.
Sob a gestão do Grupo 33, o endereço do Rio Vermelho ganhou um salão repaginado e mais acolhedor, além de uma nova dinâmica de funcionamento. A mudança busca atualizar a experiência do cliente sem descaracterizar um restaurante cuja identidade foi construída em torno da cozinha francesa e de um repertório reconhecido pelo público.
Esse cuidado pode ser percebido na permanência dos pratos que se tornaram símbolos do lugar. As Coquilles Saint-Jacques, por exemplo, mantêm as vieiras no centro de uma preparação delicada, que exige atenção ao tempo de cocção para preservar textura e sabor. O Suflê de Queijo também continua entre os mais pedidos, com a leveza e o volume que dependem de precisão no preparo e fazem com que o prato precise sair do forno diretamente para a mesa.
O Filé au Poivre conserva seu espaço com o molho encorpado de pimenta, um dos emblemas da cozinha de bistrô. Na mesma linha aparece o Gratin Dauphinois, preparado com finas lâminas de batata envolvidas em creme de leite fresco e assadas lentamente. Já o Magret de Canard exige domínio do ponto da carne e da pele, que deve chegar, e chega, dourada e crocante. São receitas conhecidas, mas que não sobrevivem apenas pela tradição: precisam ser bem executadas a cada serviço. E a chef Elvira de Morais sabe disso.
À frente da cozinha, antes assinada pelo francês Bertrand Feunteun (que é seu cunhado) ela segue com a proposta de manter esse patrimônio gastronômico e, ao mesmo tempo, acrescentar novas possibilidades ao cardápio. A principal delas foi criada para acompanhar a ampliação dos horários de atendimento. O Taboada agora recebe o público para o almoço de terça a domingo, e o jantar de terça a sábado.
O novo horário aproxima o restaurante de outros momentos da rotina do bairro. A casa passa a ser uma opção para o almoço de trabalho, para encontros durante a semana ou para quem prefere experimentar a cozinha do bistrô à luz do dia e com mais informalidade. É também nesse período que entra em cena o Le Menu, servido de terça à sábado.
O executivo mantém a estrutura tradicional de uma refeição francesa, dividida em entrada, prato principal e sobremesa. O cliente monta sua sequência escolhendo uma opção em cada etapa, com valor fixo de R$ 119. A seleção combina referências clássicas com pratos pensados para um almoço completo, sem transformar a experiência em uma versão reduzida ou apressada.
Entre as entradas estão os canapés de Steak Tartare, servidos sobre fatias de brioche tostado. A Salada da Casa combina queijo de cabra e geleia de maçã ao Cabernet Sauvignon com folhas, granola salgada, tomates confit, picles de cebola e croutons. Há ainda os Mexilhões Gratinados ao creme de gorgonzola, escolha de sabor mais intenso para abrir a refeição.
Nos principais, o Paillard de Filé ao Poivre estabelece uma ligação direta com um dos clássicos do restaurante. A carne chega acompanhada de aligot e vagens salteadas. Outra opção é o Frango Cordon Bleu, empanado e recheado com queijo e presunto royale, servido com maionese rústica de batatas e salada de rúcula.
Completa a seleção o Filé de Peixe à Belle Meunière, com camarões, champignons e arroz pilaf. O molho, preparado à base de manteiga, salsa e alcaparras, reúne untuosidade, frescor e acidez, uma combinação recorrente no repertório francês para acompanhar pescados.
Na etapa final, a escolha pode recair sobre a Mousse de Chocolate com praliné de castanhas; a Tarte Tatin, clássica torta francesa de maçãs caramelizadas servida com sorvete de baunilha; ou o Cheesecake de Caramelo au beurre salé, finalizado com caramelo amanteigado e flor de sal.
A abertura para o almoço não representa apenas algumas horas a mais de funcionamento. O Taboada chega a esta fase entendendo que renovar um clássico não significa apagar seus traços mais reconhecíveis. O salão está diferente, a operação ganhou outro fôlego e o almoço passa a ocupar um espaço importante, mas as referências que construíram sua personalidade continuam ali. Porque ainda há quem espere pelo instante em que o suflê atravessa o salão e chega à mesa antes de perder o ar.
Serviço:
Taboada Bistrot – @taboadabistrot
Onde: Travessa José Taboada Vidal, 9, Rio Vermelho.
Funcionamento: Almoço de terça a sábado, das 12h às 16h, e domingo, das 12h às 17h.
Le Menu servido no almoço, de quinta a sábado, por R$ 119.
Jantar de terça a quinta, das 19h às 23h, e sexta e sábado, das 19h à 0h
Reservas: (71) 99213-0820.
Manobrista no local
Fotos: Divulgação
