O cheiro da carne na brasa, a cerveja gelada e a conversa que se prolonga ao redor da mesa. É nessa combinação, tão familiar aos brasileiros, que três jovens chefs foram buscar inspiração para criar o Sobrado Braseiro, restaurante que tem inauguração prevista para dezembro, em um casarão na Barra, em Salvador. A proposta é reunir diferentes preparos feitos no fogo, dos cortes de carne aos petiscos, em um ambiente que pretende reproduzir a informalidade dos encontros entre amigos e familiares.
A ideia é trazer para Salvador uma interpretação do conceito de braseiro, formato que aproxima a cozinha especializada em carnes da informalidade de um bar. O fogo, mais do que um recurso de preparo, será o elemento que dará identidade ao cardápio. Mas a intenção dos sócios é ir além de uma casa de carnes, criando um lugar onde seja possível tanto sentar para uma refeição completa quanto reunir os amigos para dividir petiscos e tomar uma cerveja.
À frente da cozinha estarão três jovens chefs que decidiram transformar a experiência adquirida em restaurantes de referência em um negócio próprio. Entre eles está Pablo Rodrigues, que passou por cozinhas como Origem, Manga e Boia, em Salvador, e Cepa, em São Paulo. Foi justamente durante sua passagem pelo Manga que começou a amadurecer, ao lado dos dois amigos, a ideia de abrir um restaurante que explorasse possibilidades ainda pouco trabalhadas na cena gastronômica da capital baiana.
A relação de Pablo com a cozinha, no entanto, começou antes de sua trajetória profissional. Vem da convivência familiar e do aprendizado sobre a importância dos ingredientes, de sua procedência e do cuidado no preparo. Esse repertório ganhou novas referências ao longo de sua passagem pelos restaurantes onde trabalhou, especialmente no Manga e, posteriormente, no Cepa, onde aprofundou o conhecimento sobre técnicas de cocção no fogo e na brasa.
O domínio da temperatura, o tempo de preparo e a escolha do ponto adequado para cada corte estão entre os conhecimentos que o chef pretende levar para a nova casa. A experiência em cozinhas de propostas distintas também ajudou a construir uma visão de gastronomia que combina técnica e criatividade, sem necessariamente recorrer à formalidade que costuma acompanhar os restaurantes de alta gastronomia.
No Sobrado Braseiro, essa proposta aparecerá em um cardápio que terá como protagonistas cortes como picanha, entranha, costela e cupim. A seleção será acompanhada por preparos mais informais, entre eles minipastéis, torresmo e hambúrgueres. O chope gelado completa a combinação pensada para quem prefere uma refeição sem pressa, com pratos que podem ser compartilhados.
A escolha de um casarão na Barra também faz parte da identidade que os sócios pretendem construir. Em vez de apostar em um espaço associado à formalidade das casas especializadas em carnes, a intenção é criar uma atmosfera de encontro, aproveitando as características do imóvel para acomodar diferentes ocasiões, de um almoço em família a uma reunião de amigos no fim de semana.
O projeto arquitetônico é assinado por Pedro Chezzi, responsável por traduzir essa proposta no espaço físico do restaurante. A expectativa é que a arquitetura dialogue com a informalidade da cozinha e com a ideia de um sobrado onde o movimento das mesas, a conversa e o preparo dos alimentos façam parte da experiência.
Com abertura prevista para dezembro, o Sobrado Braseiro chega em um momento em que Salvador assiste à diversificação de sua cena gastronômica, com novos formatos de restaurantes e uma geração de cozinheiros disposta a empreender. No caso dos três chefs, a aposta é aproximar o conhecimento adquirido em cozinhas de maior elaboração de uma experiência cotidiana, na qual a técnica esteja a serviço do sabor, sem tirar da mesa o prazer de uma boa conversa.
