Depois de passar por São Paulo, o projeto Raízes do Brasil chega ao Rio de Janeiro no Silva Cozinha, no Centro Histórico de Salvador. Comandada pelo chef Ricardo Silva, a iniciativa transforma o menu executivo da casa em uma viagem por diferentes territórios da gastronomia brasileira, reunindo referências, ingredientes e memórias de cada destino.
Servido de terça a sexta-feira por R$ 99, o menu reúne entrada, prato principal e sobremesa. Entre as opções para começar estão o “Sou do camarão ensopadinho com chuchu”, releitura do prato clássico com chuchu, camarão na manteiga e bisque; a empada de camarão ou palmito, acompanhada de salada da casa; o bolinho de bacalhau; e a salada niçoise com atum confit, vagem, ovo cozido, folhas, azeitonas, tomate-cereja e cebola roxa.
Nos pratos principais, a inspiração carioca aparece em receitas como o Filé Oswaldo Aranha, preparado com filé-mignon alto na brasa, alho frito, farofa de alho, arroz de brócolis e demi-glace. A Feijoada Carioca chega acompanhada de couve, arroz branco, laranja e farofa, enquanto a terceira opção combina purê de castanha, cenoura e milho na brasa com mel de abelha da Meldoya.
A sobremesa mantém a proposta de revisitar sabores conhecidos em novas combinações. Entre as opções estão quindim com espuma de coco e limão, banana recheada com doce de leite e canela e mini picolé de brigadeiro com farofinha de bolo.
O capítulo dedicado ao Rio de Janeiro dá continuidade ao projeto criado por Ricardo Silva para explorar diferentes cidades e regiões do país a partir de seus sabores e referências afetivas. “O Raízes do Brasil nasceu da vontade de mostrar que a nossa gastronomia é feita de encontros, de histórias e de influências que se transformaram ao longo do tempo”, explica o chef.
Fotos: Divulgação
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