Jiló recheado com queijo Canastra, porco confitado na própria banha e mexidão com couve, queijo e ovo frito estão entre os pratos que chegam ao Silva Cozinha em uma homenagem à culinária mineira. O restaurante apresenta o quarto capítulo do projeto Raízes do Brasil, que a cada mês explora a gastronomia e as referências culturais de um estado brasileiro em criações do chef Ricardo Silva.
A nova edição percorre sabores tradicionais de Minas Gerais em preparos que combinam receitas conhecidas e técnicas contemporâneas. A experiência mineira é oferecida em três etapas – entrada, prato principal e sobremesa – por R$ 99.
Nas entradas, o Jiló da Serra é defumado, recheado com queijo Canastra, empanado e frito, com molho agridoce de melaço de cana e limão-cravo. Outra opção é o Bolinho de Galinhada, feito com arroz, frango desfiado e açafrão-da-terra, servido com ovo de codorna frito e aioli de pimenta-doce. A lista inclui ainda linguiça na brasa com cebola roxa assada e limão-cravo.
Nos pratos principais, o Porco na Lata traz cortes suínos confitados lentamente na própria gordura, com alho e louro, acompanhados de purê de batata com pequi. Já o Frango com Quiabo combina sobrecoxa dourada na brasa, caldo de frango com missô e gengibre, quiabos no vapor e angu cremoso. O Mexidão Mineiro reúne arroz e feijão no próprio caldo, com picles de abóbora, batata-doce frita, alho confitado, couve, queijo Canastra e ovo de gema mole.
As sobremesas também partem de ingredientes associados à cozinha mineira. O menu oferece picolé de coco com doce de abóbora, bolo de milho acompanhado de creme de queijo, sorvete de milho e goiabada, além de churros de parmesão com creme de queijo e doce de leite.
A casa também disponibiliza acompanhamentos e preparos extras cobrados à parte, entre eles tutu com torresmo, ovo frito, couve e polenta cremosa. Pão de queijo recheado com pernil e torresmo completa as opções adicionais. O projeto é assinado por Ricardo Silva, eleito Chef do Ano pelo prêmio Melhores da Gastronomia, em Salvador.
Fotos: Gabriel Brawne
