A tradição italiana da pizza artesanal estará no centro de uma disputa entre profissionais brasileiros em Salvador. No dia 9 de novembro, o Palacete Tirachapéu, na Rua Chile, recebe o Campeonato de Pizza Artesanal Brasil, que terá 20 pizzaiolos selecionados em diferentes regiões do país. A avaliação ficará a cargo de um júri internacional, com instrutores italianos, influenciadores e profissionais da gastronomia.
A competição é conduzida por Arturo Mazzeo, presidente da Pizza Italian Academy (PIA), instituição dedicada à formação de pizzaiolos. A academia reúne 240 mestres na Itália e outros 50 em diferentes países. O evento também terá a participação da Best Pizza World, plataforma internacional especializada na classificação de pizzarias.
Mais do que o sabor, a disputa vai exigir domínio técnico dos participantes. Cada pizzaiolo terá 20 minutos para abrir a massa, montar a pizza, assá-la e apresentar o resultado aos jurados. Os concorrentes deverão levar os próprios ingredientes e utilizar massas previamente fermentadas ou maturadas, sem receber ajuda durante a prova.
O júri considerará aspectos como fermentação, estrutura e digestibilidade da massa, cocção, equilíbrio dos ingredientes, sabor e apresentação. A organização e a execução de cada etapa também entrarão na avaliação. Os três primeiros colocados receberão premiação, e todos os competidores terão direito a certificado.
As atividades começam às 9h, com credenciamento, orientações e sorteio da ordem das apresentações. As provas serão realizadas em dois períodos, das 10h às 14h e das 15h às 19h, enquanto a premiação está prevista para as 19h30. A realização no Palacete Tirachapéu aproxima a competição da cena gastronômica do Centro Histórico de Salvador, em um espaço que vem recebendo projetos ligados à cultura e à gastronomia.
Fotos: Divulgação e Betto Jr.
