Depois da Salvador Restaurant Week, o restaurante Carvão recupera algumas das receitas que integraram o festival, agora reunidas em uma nova edição do Menu Criações. Sob o comando do chef Guto Lago, a seleção explora diferentes possibilidades da brasa, com ingredientes que passam por técnicas de tostado, defumação e cocção lenta.
Nas entradas, a língua bovina aparece em formato de croquete, acompanhada de pimenta fermentada e creme de limão. A Salada de Folhas Queimadas combina o sabor tostado dos vegetais com molho Caesar crocante. Já a Buffalo Wing leva coxinha da asa frita e glaceada com manteiga e pimenta fermentada, servida com molho ranch.
Entre os pratos principais, o Cupim de Colher chama atenção pelo preparo prolongado, que resulta em uma carne de textura macia. A composição ganha tropeiro de cuscuz e fonduta de queijo coalho. Na Carne de Sol Angus, a musseline de aipim divide espaço com vegetais tostados na brasa, farofa crocante de beiju e vinagrete de maxixe, que acrescenta frescor ao conjunto.
Os frutos do mar aparecem nos Camarões ao Bourbon. Preparados na brasa e finalizados com a bebida, eles são servidos com gnocchetti ao creme de abóbora, stracciatella e limão-siciliano. A combinação aproxima a doçura da abóbora e dos camarões da acidez cítrica e da cremosidade do queijo.
Para encerrar, o Pudim de Limão-Siciliano reúne chantilly e praliné de amêndoas. Outra opção é o Fondant de Chocolate, acompanhado de tuile crocante de cenoura e chocolate e sorvete de bolo de cenoura. O menu é servido de segunda a sexta-feira, no almoço, por R$ 119. Os drinques sem álcool da casa custam R$ 16.
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