Enquanto recebe alguns dos principais nomes da gastronomia brasileira em uma série de jantares especiais, o restaurante Amado escolheu marcar seus 20 anos também com novidades permanentes. A principal delas é a renovação do cardápio, desenvolvida pelos chefs Edinho Engel e Danilo Fernandes, que passa a reunir novas entradas, pratos principais e sobremesas ao lado de receitas já consagradas da casa.
A atualização do menu, apresentado ontem (09) à imprensa, reforça a identidade construída ao longo de duas décadas, combinando ingredientes brasileiros, influências mediterrâneas e referências da cozinha contemporânea.
Entre as novas entradas estão o siri em curry verde com farofa d’água, o tiradito de pato ao molho katsu, servido com champignon e purê de maçã, e o crudo de vieiras em leche de tigre, acompanhado de chuchu, pimenta-rosa e coentros.
Nos pratos principais, o menu traz o bacalhau confitado à portuguesa e a costela braseada com canjiquinha de milho crioulo, cebola ao balsâmico e couve refogada, receitas que passam a integrar a nova fase gastronômica do restaurante.
A seção de sobremesas também foi reformulada. Entre as novidades estão a Fantasia de Cottage com goiabas vermelhas, o Napoleão de doce de leite e chocolate e a Torta de Nozes com baba de moça.
A renovação do cardápio acontece paralelamente à série de jantares comemorativos promovida pelo Amado. Depois de abrir a programação em maio com Filipe Rizzato, ex-Tangará, o restaurante recebe, em 14 de julho, Rafael Costa e Silva, do Lasai, que cozinha ao lado de Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem, em um jantar dedicado à chamada cozinha de produto.
No dia 4 de agosto, a programação continua com o jantar “Brasil Mediterrâneo”, reunindo Éric Bassoleil e Oscar Bosch. Até o fim das comemorações, a casa ainda receberá convidados como Alex Atala, Mara Salles, Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira, reforçando a proposta de transformar o aniversário em uma sequência de encontros entre alguns dos principais nomes da gastronomia nacional.
Inaugurado em 2006, com vista para a Baía de Todos-os-Santos, o Amado chega aos 20 anos renovando sua cozinha ao mesmo tempo em que reúne chefs que ajudaram a construir a história da gastronomia brasileira contemporânea.
Fotos: Leonardo Freire/Divulgação
