Quem entrar no novo endereço do Hōzō Kōan, na Rua Chile, encontrará muito mais do que um restaurante de alta gastronomia japonesa. O espaço que abrigará a primeira unidade do restaurante em Salvador também devolverá ao cotidiano da cidade um dos mais importantes painéis monumentais de Carybé, preservado durante a requalificação do antigo edifício do Banco Bradesco, no Centro Histórico.
Executada em 1968 especialmente para o prédio, a obra “A Colonização do Brasil“ ocupa cerca de 108 metros quadrados — são três metros de altura por 36 metros de extensão — e integra a própria arquitetura do edifício. Produzido em concreto aparente, com alto e baixo-relevo e inserções metálicas, o painel retrata a formação histórica da Bahia a partir das matrizes indígena, africana e portuguesa e é considerado um dos trabalhos monumentais mais representativos de Carybé.
A recuperação da obra faz parte do projeto que transformará o imóvel na nova casa do Hōzō Kōan, restaurante criado em Morro de São Paulo e reconhecido pela experiência omakase — modalidade em que o chef conduz toda a sequência do menu conforme os ingredientes disponíveis e sua interpretação gastronômica.
Gastronomia e patrimônio
A escolha do edifício histórico dialoga com a proposta do restaurante de oferecer uma experiência que vai além da gastronomia. O projeto arquitetônico, assinado por Vinícius Rosaneli, foi desenvolvido para preservar as características originais do imóvel e destacar o painel de Carybé, que passa a ocupar posição central no ambiente.
Em vez de competir com a arquitetura existente, a intervenção valoriza os elementos históricos do edifício e cria uma integração entre arte, patrimônio e gastronomia.
No menu, o Hōzō Kōan trabalha com ingredientes de alta qualidade, entre eles atum bluefin, hamachi japonês, unagui, vieiras canadenses e carne wagyu, sempre respeitando a sazonalidade. A proposta segue os princípios do omakase e da estética japonesa do wabi-sabi, baseada na simplicidade, no equilíbrio e na valorização do tempo dedicado à experiência.
Novo capítulo
Depois de consolidar sua trajetória em Morro de São Paulo, o restaurante prepara sua chegada a Salvador ocupando um dos endereços mais simbólicos da Rua Chile. A previsão é que a nova unidade seja inaugurada ainda em 2026.
Mais do que abrir um novo restaurante, o projeto devolve visibilidade a uma obra de Carybé concebida para dialogar com a arquitetura do edifício e reafirma o potencial do Centro Histórico como espaço capaz de reunir patrimônio, arte e novos empreendimentos voltados à cultura e à gastronomia.
Fotos: Gabriela Daltro/ Divulgação
