Poucos elementos traduzem tão bem a tradição da cozinha francesa quanto seus molhos. É justamente esse repertório, construído a partir de técnica, precisão e combinações consagradas, que conduz o Festival du Filet Mignon – Les Grandes Sauces Françaises, promovido pelo Chez Bernard entre os dias 15 e 31 de agosto.
Elaborado pelo chef Igor Almeida, o menu apresenta seis versões de filé mignon, cada uma acompanhada por um molho e uma guarnição diferentes. A proposta combina receitas inéditas no festival com preparos que já fazem parte da história do restaurante.
Entre as novidades está o Filet Mignon Sauce Choron, servido com legumes salteados. Derivado do béarnaise, o molho é preparado com redução de vinagre e vinho, gemas, manteiga e purê de tomate.
O Filet Mignon Sauce Robert leva um molho de base acebolada, vinho branco e mostarda, acompanhado por risoto de parmesão. Já o Filet Mignon Sauce Diane reúne manteiga, conhaque, mostarda Dijon, molho inglês e creme de leite fresco, servido com arroz negro.
Completam a seleção três clássicos da casa. O Filet Mignon Béarnaise chega à mesa com batatas Dauphine; o Bordelaise, acompanhado por gratin de batatas; e o Poivre, servido com purê de batatas.
O festival será oferecido em formato de menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 154 por pessoa. Para começar, o cliente poderá escolher entre a Salade Provençale, preparada com folhas frescas, tomate-uva, nozes tostadas e pesto provençal; a Crème de Champignons, feita com cogumelos frescos e croutons; ou a Crème d’Épinards, creme de espinafre finalizado com parmesão e croutons.
Na sobremesa, as opções são o Parfait de Chocolat, com coração de baunilha, cobertura e calda de chocolate, e a Tarte au Citron de Sicile, tartelete de limão-siciliano preparada com massa sucrée e merengue italiano.
“Mais do que um festival dedicado ao filé mignon, esta edição celebra a técnica, a tradição e a riqueza da gastronomia francesa por meio de alguns de seus molhos mais emblemáticos”, afirma Igor Almeida. “No Chez Bernard, buscamos preservar essa herança culinária e apresentá-la ao público de Salvador por meio de experiências elegantes e atuais.”
O Festival du Filet Mignon estará disponível de segunda a sábado, no jantar, e de terça a sábado, no almoço. O Chez Bernard fica na Rua Gamboa de Cima, 11, no bairro Dois de Julho, e oferece serviço de manobrista. As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp (71) 99911-1130.
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