O Rio Vermelho ganha uma homenagem à mesa no novo almoço executivo do Jota Gastronomia. Comandado pelo chef Jota Moraes, o restaurante, instalado na Rua da Paciência, apresenta dois menus que percorrem referências do bairro e da cozinha contemporânea nordestina. As opções Camarajipe, por R$ 119, e Caramuru, por R$ 99, incluem entrada, prato principal e sobremesa.
A proposta inaugura uma série de homenagens ao Rio Vermelho, território marcado pela presença da Casa de Iemanjá, pela vida boêmia e pela diversidade cultural. No menu Caramuru, o nome faz referência a Diogo Álvares Correia, o Caramuru, personagem da história colonial baiana. A seleção gastronômica parte do sertão e chega ao litoral, explorando ingredientes e preparos associados a diferentes paisagens do Nordeste.
Entre as entradas do Caramuru estão o bolinho de tutu de feijão-preto com linguicinha de costela e couve na manteiga de garrafa, o crudo de pescado com caldo cítrico de mexerica e manga e o ceviche de caju com manga. Para os principais, aparecem risoto de coda di bue com agrião, spaghetti ao pesto de coentro com camarões, tapioca e coco, além do bobó de grão-de-bico com arroz e farofa.
O menu Camarajipe amplia esse repertório com uma seleção que também percorre o caminho entre o sertão e o mar. O nome vem do tupi e faz referência ao “rio dos camarás”, em alusão às flores vermelhas da planta camará. Entre as entradas, estão o bolinho de tutu de feijão-preto, o caldinho de peixe pastinaca acompanhado de cavaco, o crudo de pescado com mexerica e manga e o ceviche de caju com manga.
Nos pratos principais, a proposta ganha outras influências com shakshuka servida com arroz carreteiro e chips de aipim, além do risoto de coda di bue com agrião, spaghetti de frutos do mar ao próprio bisque e bobó de grão-de-bico com arroz e farofa. A variedade mantém como fio condutor a leitura contemporânea de ingredientes e referências nordestinas.
As sobremesas também seguem essa combinação entre referências regionais e interpretações autorais. O Camarajipe oferece abacaxi flambado com cachaça baiana, parfait de cupuaçu com geleia de maracujá e crumble de chocolate, bolo de coco com ganache de chocolate e crumble de castanha de caju ou café expresso 3 Corações, em edição especial Chapada Diamantina. No Caramuru, a escolha fica entre o abacaxi flambado ou o café especial.
Fotos: Divulgação
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