O Silva Cozinha, na Rua Chile, no Centro Histórico de Salvador, dá sequência ao projeto “Raízes do Brasil” com uma nova incursão pela gastronomia paulistana. Depois de explorar referências que ajudaram a moldar a cozinha de São Paulo, o restaurante volta o olhar para um repertório mais cotidiano, marcado pelas lembranças de padarias, feiras e restaurantes comerciais — territórios afetivos também presentes na trajetória do chef Ricardo Silva, nascido na capital paulista.
A nova etapa do Menu Executivo reúne releituras de preparos populares e ingredientes brasileiros sob a leitura contemporânea do restaurante. O menu, servido com entrada, prato principal e sobremesa, custa R$ 99 e propõe uma viagem por sabores reconhecíveis, mas apresentados com novas combinações.
Entre as entradas, o cliente pode escolher entre croquete de milho com queijo curado, salada niçoise com atum confit, vagem, ovo cozido, folhas, azeitonas, tomate-cereja e cebola roxa, ou pastel de queijo da Serra do Sincorá com cebola caramelizada.
Os pratos principais seguem a mesma linha de memória e simplicidade. A seleção inclui berinjela à parmegiana acompanhada de espaguete na manteiga; o Comercial, com milanesa de porco, limão-cravo, arroz, feijão, batata frita e vinagrete de pastelaria; e o Grelhadinho, preparado com coxa e sobrecoxa desossadas e grelhadas, arroz biro-biro, farofa com bacon e vinagrete de pastelaria.
Para finalizar, o menu oferece duas sobremesas: dorayaki com doce de leite e confit de tangerina ou pudim de leite acompanhado de sorvete de pudim, crumble de castanha e calda de conhaque e limão. A proposta é recuperar sabores associados à mesa paulistana sem reproduzi-los de maneira literal.
“São Paulo tem uma quantidade enorme de sabores que fazem parte da nossa memória, e muitos deles estão justamente nas coisas mais simples do dia a dia. As padarias, as feiras e os pratos comerciais contam muito da história da cidade e também da minha história. Neste capítulo, quisemos voltar para essas lembranças e trazer para Salvador uma cozinha afetiva, saborosa e cheia de referências que parecem conhecidas antes mesmo da primeira garfada”, afirma o chef Ricardo Silva.
Criado pelo Silva Cozinha, “Raízes do Brasil” atualiza mensalmente o Menu Executivo com interpretações de diferentes regiões e cidades do país, tendo começado justamente por São Paulo, cidade natal do chef, que há anos escolheu Salvador como sua casa.
Fotos: Divulgação
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