A pesquisadora Manuela Barreto, do Centro Tecnológico Agropecuário da Bahia (CETAB), foi premiada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA) por desenvolver um projeto inovador que cria um tipo de “ultrassom” para preservação do mel. O estudo foi considerado a melhor tese de doutorado em Ciências Agrárias e coloca o Estado como referência em inovação tecnológica na área.
Para a criação do ultrassom, a pesquisa investigou o potencial nutritivo do mel de cacau, desenvolvendo técnicas para aumentar seu tempo de prateleira e valor de mercado. Frequentemente descartado durante o beneficiamento das amêndoas, o mel de cacau representa uma oportunidade econômica relevante para os produtores rurais. “Esse líquido, extraído da polpa do fruto antes da fermentação, pode se tornar uma importante fonte adicional de renda para o setor”, explicou a pesquisadora.
Um dos principais desafios do mel de cacau sempre foi a alta perecibilidade, que limita seu tempo de conservação. A pesquisa testou diferentes métodos e identificou a tecnologia de ultrassom de alta intensidade como a mais eficiente para preservar as características do produto. Manuela desenvolveu uma solução capaz de ampliar a vida útil do mel sem comprometer sabor ou nutrientes. O estudo também comprovou seu valor nutricional e sensorial, destacando o potencial do produto como ingrediente funcional para a indústria alimentícia.
Foto: Seagri/Divulgação
