O restaurante Chez Bernard chegou aos 62 anos renovado e cheio de frescor. A casa, fundada no ano de 1963, pelo chef parisiense Bernard Goethals (1935-2009), celebrou o aniversário anunciando um novo chef no comando da cozinha. O baiano Igor Almeida (foto) assumiu o comando do fogão com o compromisso de seguir a tradição da casa que permanece até hoje como símbolo da cozinha francesa na capital baiana.
Coxa de pato confitada com cogumelos trufados e purê de batata
Com mais de 15 anos de experiência, o chef se define como um apaixonado pela arte de cozinhar. Com passagens por restaurantes do primeiro time como o paulistano Chez Oscar e o Orfeu, também em São Paulo, além do Hotel Juma Opera, em Manaus, dentre outros, Igor domina a técnica e sabe ousar.
Polvo grelhado com alho-poró e bisque de crustáceos
Especializado em cozinhas brasileira e francesa, ele segue à risca a gastronomia francesa clássica, mas não hesita em combinar a tradição com a inovação. Foi o que fez na sua primeira exposição à frente do público quando, recém-chegado ao Chez Bernard, recebeu do casal Ademar e Veronica Lemos, proprietários do espaço, a missão de criar um menu especial para celebrar o aniversário da casa, em julho passado.
Filé mignon ao molho poivre com purê de batata-doce roxa
E o chef entregou. De cara, ele já propôs uma celebração da tradição francesa, com um ligeiro sotaque baiano, de pronto aceita pelo casal. O resultado foi um menu superequilibrado que transitava entra os ingredientes típicos franceses, como o Foie Gras com a nossa Castanha de Caju, só para ficar em um exemplo. O que a princípio pode soar estranho, resultou em uma, ou melhor, algumas combinações incríveis. Isso dito pela clientela fiel e exigente da casa que, assim como eu, ficou encantada com a experiência vivenciada em nove tempos.
Filé Bernaise
“Gostei das combinações, das misturas, da criatividade do chef que apresentou um menu muito especial”, declarou na ocasião o Cônsul da França na Bahia, Bernard Greck, enquanto saboreava, juntamente com sua família, o Velouté de Jerimum com leite de coco, pimenta de cheiro e crocante de camarão seco.
Linguini de frutos do mar e carne de caju ao velouté de limão-cravo e ervas
Igor Almeida chega ao Chez Bernard destilando orgulho e ciente da responsabilidade que tem á frente de uma casa que há mais de seis décadas reina como o mais clássico restaurante francês da capital baiana. “Estou ciente da minha responsabilidade, do meu compromisso, afinal estamos falando de uma marca que segue firme desde 1963 e por onde já passaram grandes chefs que sucederam o fundador Bernard Goethals (1935-2009), o que prova que o Chez Bernard tem uma forte identidade”.
Velouté de jerimum
Apaixonado pelo estilo de cozinha retrô, provençal e clássico, Igor Almeida – que substitui o chef anterior, Laurent Rezette, que deixou a casa para comandar seu próprio negócio – gosta de reinventar pratos, explorar novas combinações de sabores e texturas, mas sempre respeitando a tradição da clássica gastronomia francesa.
Tarte tatin de mangaba com creme de baunilha e crème brûlée de pitanga
Focado em manter o mesmo padrão de qualidade que fez do Chez Bernard um clássico da cena gastronômica soteropolitana, já está experimentando novas criações, aperfeiçoando outras e planejando apresentar um cardápio com sua assinatura para mais adiante. Mas isso é tema para outra resenha.
Mousse de foie gras com compota de cajá artesanal
Por ora, a casa segue firme sob o comando do casal Verônica e Ademar Lemos que desde 2018, quando adquiriram o Bernard – como é carinhosamente chamado pela fiel clientela – perseguem à risca a qualidade da cozinha e do serviço que juntos o colocaram no lugar onde permanece até hoje.
Folhas verdes e ora-pro-nóbis, vinagrete de umbu e queijo de cabra
Serviço:
@chezbernard
Rua Gamboa de Cima, 11, Centro
Reservas: 71 99911 1130
