Se há uma arte que cresce de forma acelerada no Brasil é a arte culinária. Um estudo divulgado no começo de dezembro, realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com a Escola de Economia da Fundação Getúlio Vargas (FGV EESP), reforça a importância socioeconômica do setor de alimentação fora de casa no Brasil. De acordo com o estudo, o segmento movimentou cerca de R$ 416 bilhões em 2023, representando 3,6% do PIB nacional.
O estudo mostra ainda que o setor emprega diretamente 4,94 milhões de pessoas, o que corresponde a 7,9% do total de empregos formais do Brasil. Para além da economia, o crescimento da área de bares e restaurantes movimenta a cena gastronômica local, agita a cidade, atrai mais e mais turistas e profissionaliza cada vez mais este mercado, oferecendo a baianos e visitantes experiências cada vez mais bacanas. Este ano, cerca de 1,6 mil negócios foram criados no ramo.
A seguir, 10 destes novos espaços que são imperdíveis:
Peixe do chef Kaywá Hilton para o Boia (Foto: Divulgação)
Boia – O chef Kaywá Hilton ousa nas misturas, nos experimentos e nos conduz a uma trilha que embala todos os sentidos. Destaque para os snacks, como o Sando de Camarão e a Carne na faca e alga nori. Como principal vá de Peixe do Dia com Tucupi da casa, que vem acompanhado de arroz e banana.
Língua do chef Fabricio Lemos para o Megiro (Foto: Divulgação)
Megiro – Novo empreendimento dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, o Megiro (Origem de trás pra frente) é a versão “popular” da gastronomia que o casal pratica. O ambiente é supercharmoso e o cardápio é daqueles que a gente não consegue se limitar a um ou dois pestiscos. Do sarapatel a maniçoba, tudo é muito bom, mas não saia sem experimentar o rissole de camarão, receita da mãe do chef.
Morea Asia Fusion – Desta vez o Grupo Soho apostou na comida de rua da Ásia com pratos de diversos países daquele continente. Para além do menu, criado por Carolina Schaper e Marcelo Fugita, o espaço projetado pelo arquiteto Vinicius Rosaneli leva o visitante a uma viagem, ora lúdica ora psicodélica, ao fundo do mar. Outro atrativo, além do painel assinado pelo artista paulista Felipe Ikehara, é acompanhar pela parede de vidro, a movimentação do preparo dos pratos na cozinha. De lá, peça o Milho Fries e o Morea Fried Chiken como entradinha pra compartilhar e experimente um dos drinques da casa como o MOREA Shissô.
Morea Fried Chiken (Foto: Elder Almeida – Divulgação)
Pala 7 – O nome é uma referência ao prédio no qual está localizado, o histórico Palacete Tira Chapeu. Com menu assinado pelo chef Claude Troigros, o restaurante está localizado no terraço do edifício e tem uma bela vista da Baía de Todos-os-Santos e um projeto arquitetônico moderno e bastante aconchegante. O cardápio é amplo e variado, mas a dica é ir direto nos clássicos do chef como o seu famoso Filé au Poivre.
Casaria – Também instalado no Palacete Tira Chapeu, o Casaria, que tem origem paulistana, conta com uma varandinha que é bem atrativa. Um dos diferenciais é que a casa abre no começo do dia para o café da manhã e vai até o jantar. Destaque para o toast de cogumelos de entradinha, e o filé ao molho de queijos como prato principal.
Bacalhau defumado do Preta Tira Chapeu (Foto: Angeluci Figueiredo/Divulgação)
Preta Tira Chapeu – Terceiro restaurante da chef Preta, este é o que pode ser considerado mais contemporâneo, embora a cozinha seja fincada na baianidade. O projeto arrojado do arquiteto Marcos Barbosa difere dos dois antecessores: Ilha dos Frades e Museu de Arte Contemporânea. Localizado no histórico Palacete Tira Chapeu, na Rua Chile, a casa tem charme e comida boa. Duas boas sugestões são o Bacalhau, levemente defumado e a Moqueca de Camarão com Coco Verde.
Camarão crocante do Cazinha Bistrô (Foto: Marina Silva/Correio)
Cazinha Bistrô – Encravada em um dos arcos da Avenida Contorno, um pouco acima do MAM (Museu de Arte Moderna), a Cazinha Bistrô tem, além de pequeno, mas interessante cardápio, outros belos atributos naturais, como a deslumbrante vista para a Baía de Todos-os-Santos e atendimento afetuoso da equipe. Como o espaço é pequeno, é bom chegar cedo ou, no caso de jantar, fazer reserva pelo Instagram deles. Não deixe de experimentar o camarão crocante com chutney de manga que é incrível.
Paella de camarão com chorizo de Vini Figueira para o Genaro (Foto: Luiz Felipe – Divulgação)
Genaro – Resgatado pelo chef Vini Figueira, o espaço, que abriga um deslumbrante painel de Genaro de Carvalho com 200 m², está localizado no Wish Hotel da Bahia, no Campo Grande. O espaço, projetado pelo arquiteto Marcos Barbosa, é uma viagem pela Bahia das festas de largo ali retratadas pelo artista. Da cozinha, saem pratos regionais como as moquecas e outras delícias mais contemporâneas com sotaque ítali-ibérico. Vale experimentar a taboca de vatapá e o espaguete a Nero, dentre outras delícias.
Umami de Vini Figueira para o Ainá Lamen (Foto: Luiz Felipe – Divulgação)
Ainá Lamen – O mais recente projeto do chef Vini Figueira, o Ainá Lamen é o primeiro restaurante especializado apenas em lámen na capital baiana. Com apenas cinco versões do lámen: camarão, barriga de porco, copa-lombo, frango e vegetariano, o cardápio traz ainda uma entrada qiue já se tornou carro chef da casa: coxas e sobrecoxas de frango empanadas e fritas (o karaage), além de duas opções de chás gelados: hibisco com canela e mate com gengibre.
Siri mole do Dona Mariquita – Casa de Veraneio (Foto: Divulgação)
Dona Mariquita – Casa de Veraneio – Embora tenha sido aberto em 2023, o restaurante Dona Mariquita – Casa de Veraneio, está no rol das novidades deste ano, após passar por uma reforma que dobrou sua capacidade de assentos, passando de 66 para 103 lugares sentados. Com isso, a casa ampliou a varanda a beira-mar, que agora passa a contar com 20 lugares, e expandiu a vista para a Baía de Todos-os-Santos, além de ganhar um bar com balcão que tem o nome de Dona do Bar. Localizado no Polo de Economia Criativa, no Porto de Salvador, o espaço comandado pela chef Leila Carreiro está um luxo e merece ser visitado.
SERVIÇO:
Boia – @boiarestaurante
Rua José Avena, nº 1, Horto. Reservas: 71 99694 2630
Megiro – @megiroboteco
Avenida Santa Luzia, 656, Horto. Não faz reserva, atendimento ordem de chegada
Morea Asia Fusion – @Morea Asia Fusion
Rooftop do Shopping Alameda Vert, na Rua Waldemar Falcão, s/n – Horto
Preta Tira Chapeu – @pretatirachapeu
Rua Chile, 1C, Centro. Reservas: 71 99954 2727
Casaria – @casaria.ssa
Rua Chile, nº 1. Centro. Reservas: 71 99308 8194
Pala 7 – @pala7rooftop
Rua Chile, nº 1. Centro. Reservas: 71 99219 7540/ 99663 8814
Cazinha Bistrô – @cazinha bistrô
Rua Des. Castelo Branco, 44. Solar do Unhão. Reservas pelo Instagram
Genaro – @genaroporvini
Avenida Sete de Setembro, 1537, Campo Grande. Wish Hotel da Bahia – Reservas pelo instagram
Ainá Lamen – @ainalamen
Travessa Bartolomeu de Gusmão, 101, Rio Vermelho
Dona Mariquita – Casa de Veraneio – @donamariquita_casadeveraneio
Avenida da França. S/N, Comércio. Reservas: 71 99232 5451
Primeira foto: Restaurante de Claude Troigros na Rua Chile (divulgação)
