Itália na Taça percorre quatro restaurantes da cidade e propõe harmonizações que vão da moqueca e do bobó à cozinha francesa e às receitas de memória italiana
O que acontece quando vinhos italianos deixam o território previsível das massas e pizzas e chegam à mesa para acompanhar sabores tão baianos quanto uma moqueca ou um bobó? É a partir desse encontro que nasce Itália na Taça, nova série audiovisual do Muito Gourmet, que estreia neste sábado, 3 de outubro, no YouTube.
Apresentada pelo publicitário Felipe Havok, editor-chefe da plataforma, e pela sommelière ítalo-baiana Esmeralda Stallone, a primeira temporada percorre quatro restaurantes de Salvador — Mistura Itapuã, Jabu, Cremonini e Casa Iryna — para explorar as possibilidades de harmonização entre diferentes estilos de vinhos italianos e cozinhas que nem sempre estão associadas à bebida.
Antes de chegar aos restaurantes, a série abre com um episódio dedicado à diversidade vitivinícola da Itália, passando por regiões produtoras, uvas nativas e diferentes tradições de um país que produz vinho de norte a sul. A conversa é acompanhada por uma degustação de Grana Padano DOP e Pecorino Romano DOP, utilizados para demonstrar como características como acidez, corpo e intensidade dos vinhos se relacionam com diferentes texturas e níveis de salinidade.
“Com mais de 400 uvas autóctones vinificadas de tantas formas diferentes, seria um desperdício não explorar tamanha riqueza. Existe um leque infinito de possibilidades, tanto nas harmonizações com pratos de diferentes culturas quanto em ocasiões que vão muito além da mesa de um restaurante italiano refinado”, afirma Esmeralda.
Da Itália para a mesa baiana
Nos episódios seguintes, a experiência ganha as mesas de Salvador. No Mistura Itapuã, aberto em 1993 à beira-mar, o restaurateur italiano Paolo Alfonsi, um dos fundadores da casa, recebe Felipe e Esmeralda para uma harmonização horizontal. Um branco, um rosé e um tinto italianos são provados com os mesmos pratos, permitindo observar como cada estilo reage aos sabores da cozinha local.
No Jabu, no Rio Vermelho, o encontro acontece com o chef francês Aurélien Roche e sua cozinha autoral, construída a partir da técnica francesa e de ingredientes brasileiros.
A viagem segue para o Cremonini, na Pituba, onde Massimo Cremonini, natural do Lazio, apresenta uma cozinha marcada pelas próprias memórias italianas. Também na Pituba, a Casa Iryna entra no roteiro com a empresária Iryna Podusovska, que viveu boa parte da vida na Itália e imprime essa experiência à proposta do restaurante.
Mais do que procurar uma combinação considerada perfeita, a série pretende experimentar possibilidades.
“A ideia não é ditar o que se deve beber nem com o que cada vinho precisa ser harmonizado. Queremos mostrar como a cultura italiana conversa com a nossa mesa, inclusive com pratos que, à primeira vista, parecem distantes desse universo. O vinho é o fio condutor de uma conversa muito maior, sobre pessoas, histórias e o jeito como a gente come em Salvador”, explica Felipe Havok.
Conhecimento sem cerimônia
A condução técnica fica por conta de Esmeralda Stallone, sommelière da Vinífera Import, formada pela ABS-RS, com certificação IWC pela International Sommelier Guild e Italian Wine Scholar pela Wine Scholar Guild. Em abril deste ano, em Verona, ela recebeu o título de Italian Wine Ambassador da Vinitaly International Academy.
Conhecida também pelas masterclasses de vinhos italianos realizadas em Salvador, Esmeralda defende justamente a ampliação desse repertório à mesa.
“Existe uma ideia de que vinho italiano é coisa de massa e pizza, e a série nasce para desfazer isso. O frescor e a acidez de muitos rótulos da Itália são exatamente o que o nosso clima pede e o que equilibra a intensidade da cozinha baiana”, diz.
Itália na Taça tem patrocínio da Vinífera Import e apoio da Federicci Import. O primeiro episódio estreia neste sábado (3), no canal do Muito Gourmet no YouTube. Os episódios completos serão publicados na plataforma, enquanto cortes e conteúdos especiais também circularão pelas redes sociais do projeto.
Fotos; Divulgação
