O Festival Tempero Bahia chega à nona edição entre 17 e 27 de setembro com uma programação que atravessa diferentes territórios do estado. Restaurantes e hotéis de Salvador, Lauro de Freitas, Feira de Santana, Itaparica, Vera Cruz e Vale do Capão participam do evento, que neste ano escolhe os “Biomas da Bahia – Mata Atlântica” como tema.
A proposta é levar para os menus ingredientes, técnicas e referências ligadas aos territórios baianos, aproximando a gastronomia de produtores e produtos locais. Ao longo dos dias de festival, os participantes apresentam pratos e drinques desenvolvidos especialmente para a ocasião, em uma celebração que também movimenta os setores turístico e gastronômico.
No Rio Vermelho, o Boteco Português aposta em uma combinação entre mar e ingredientes característicos da Bahia. O chef executivo e diretor da rede, Gonçalo Ramirez, criou a Cioba em azeite de capim-santo, servida com creme aerado de siri com dendê, purê de mandioca, geleia de jabuticaba com pimenta e taioba crocante.
A diversidade dos ecossistemas costeiros aparece também no prato do Boteco do Piri, no Nordeste de Amaralina. O chef Piri reúne lambreta, aratu, ostra, sururu, polvo, peixe e camarão em uma moqueca acompanhada de arroz de siri e farofa de ovos com banana, numa composição que aproxima referências do mangue e do mar.
Na Ilha de Itaparica, a chef Valdinéa Sena participa com uma proposta mais delicada. À frente do Restaurante Sanduilha, ela apresenta uma quiche de ostra que tem o ingrediente como protagonista e busca traduzir, à mesa, características da gastronomia da região.
No Vale do Capão, na Chapada Diamantina, a chef Flavia Dal Evedove, do Deguste o Brasil, cria uma combinação que conecta a Mata Atlântica ao Sertão. O polvo grelhado é servido com palmito pupunha, boursin de cabra ao limão, páprica, molho de ostra e mel de uruçu de Jaguaripe. Para acompanhar, o drink leva cachaça de Ilhéus, mel de cacau e jataí e espuma de gengibre.
Fotos: Divulgação
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