Esta aberta a curtíssima temporada de trufas negras na Bahia Marina. Mas corra porque a festa deste fungo, considerado uma das mais raras, caras e cobiçadas iguarias do planeta – só perdendo para as trufas brancas – só dura até a próxima quarta-feira (20). Até lá, o chef residente do Lotti Daniel Buzzi divide sua cozinha com o conterrâneo Claudio Savitar, um dos maiores especialistas no precioso ingrediente. Juntos eles criaram um cardápio especial onde a trufa é protagonista. O desfile de deliciosas criações autorais começa com entradinhas como a Patate e Tartufo (finas lâminas de batatas confitadas e fritas, gema cipiria cremosa, maionese de sriracho, aioli, queijo tulha e trufas negras de verão) e segue com outras opções para seguir bem com os “trabalhos”.
Crostini de burrata
Mas é no menu dos pratos principais que estão as joias da coroa. Como o Tortelloni Cacio e Tartufo, recheado com creme de pecorino toscano e trufas, gema curada e filé mignon na brasa. E o Papardelle de massa fresca longa, cortada na faca com manteiga de trufas, espuma de tartufo e trufas negras de verão. Duas daquelas delicadezas que parecem fazer as papilas gustativas trabalharem dobrado para absorverem ainda mais os sabores. O cardápio de trufas conta ainda com Arrosto di Agnelo e polenta tartufata (polenta cremosa mantecada com queijos brasileiros premiados, paleta de cordeiro desossado, demi-glace e trufas negras de verão) e Gnocchi di Zucca, um nhoque de abóbora, fonduta de queijo taleggio DOP, salsa trufada, farofa de funghi e trufas negras de verão.
Papardelle de massa fresca longa
Durante os sete dias em cartaz, esta terceira edição do festival homenageia Manoel Coelho, sócio do Lotti e idealizador do evento, que faleceu no ano passado, às vésperas de iniciar a segunda edição. Para reverenciar a memória do antigo chef, que dedicou sua vida à arte culinária e era apaixonado pela gastronomia italiana, foram inseridos no cardápio dois pratos criados por ele: o Crostini de Burrata, Figo e Mel e Gnocchi Di Zucca.
Arrosto di Agnelo e polenta tartufata
Reconhecido como um dos maiores especialista em trufas do mundo, o italiano Claudio Savitar começou a trabalhar com trufas aos 12 anos de idade, acompanhando o pai, comerciante da iguaria, nas expedições pelas florestas em busca do fungo subterrâneo que cresce junto às raízes de árvores como carvalhos e castanheiras. Para encontrá-las é preciso da ajuda de cães farejadores. Ao longo dos anos, passou a se dedicar ao desenvolvimento de produtos derivados das trufas e hoje é proprietário de uma das mais renomadas empresas de trufas da Europa, a Savitar.
Gnocchi di zucca
“As trufas estão vindo diretamente da Itália. São trufas negras da última temporada de verão. Elas possuem uma textura mais leve e um sabor delicado. Preparamos uma experiência autêntica da Itália, comida simples, de sabor marcante, em que a trufa é tratada de forma diferente em cada prato, com a delicadeza que a iguaria merece”, destaca Daniel Buzzi.
Tortelloni Cacio e Tartufo
Chefs italianos Daniel Buzzi e Claudio Savitar
Serviço:
Reservas: @lotticucina
Lotti –Bahia Marina
Até o dia 20/08/2025
