Salvador reúne uma infinidade de botecos que combinam boa comida, ambiente convidativo e personalidade própria. Muitos deles já ganharam fama, especialmente em bairros onde a boemia se consolidou como parte da identidade local. Outros, no entanto, parecem operar em uma lógica mais discreta — quase como se preferissem se esconder em meio à cidade. São endereços que não dependem de grande divulgação, mas que constroem sua reputação no boca a boca. É o caso do Biritródomo, na Rua Souza Uzel, na Federação.
Chegar ao bar, inclusive, faz parte da experiência. O trajeto não é exatamente intuitivo para quem não conhece a região: passa pela Avenida Vasco da Gama, segue pelo viaduto em direção à Garibaldi, contorna a Rua Lord Cochrane e, antes de seguir em direção à UFBA, depois de um ponto de ônibus, acessa-se uma entrada à direita rumo a uma rua mais estreita. É nesse cenário, longe do fluxo mais intenso, que o Biritródomo se revela. Com mesas e cadeiras ocupando a via e pouco movimento de carros, o espaço tem aquela configuração típica de bar de bairro, onde a rua vira extensão natural do salão.
A primeira impressão pode até remeter a um lugar despretensioso demais, mas basta algum tempo à mesa para perceber que há um cuidado evidente naquilo que é servido. Apesar do nome sugerir protagonismo das bebidas, é na cozinha que o bar encontra sua identidade mais forte. O cardápio é amplo e transita com segurança entre diferentes referências, indo dos frutos do mar — muito porque, antes de ser bar, já foi barraca de praia — a pratos mais ligados à culinária sertaneja, sem perder consistência.
Entre as entradas, o vinagrete de camapolvo surge como um bom abre-alas nos “pratos do mar”. Servido com pãezinhos, o prato aposta no frescor e no equilíbrio de sabores. Os frutos do mar aparecem bem temperados, envolvidos por um vinagrete que realça sem sobrepor, trazendo acidez na medida certa. Leve, mas cheio de personalidade, é o tipo de pedida que abre o apetite com facilidade e prepara o paladar para o que vem depois.
Vinagrete de CamaPolvo. Foto: Reprodução
Na mesma linha de petiscos que valorizam sabores mais intensos, a tripa com farofa também merece atenção. Preparada de forma a manter a crocância, chega acompanhada de uma farofa amanteigada e bem equilibrada, além de uma salada que ajuda a cortar a gordura e organizar o conjunto. É um prato simples, mas executado com precisão, daqueles que reforçam a proposta direta do bar.
Farofa de tripa. Foto: Reprodução
Quando o assunto são os pratos principais, a casa ganha ainda mais força. Aos sábados, a feijoada é o grande destaque. Preparada com feijão preto e carnes de qualidade, tem caldo encorpado e sabor marcante, resultado de um preparo cuidadoso. É um prato que não depende de firulas para se afirmar — entrega exatamente o que se espera, mas com um nível de execução que o coloca entre os mais interessantes da cidade.
Feijoada é destaque aos sábados. Foto: Reprodução
Já aos domingos, a rabada na cerveja assume o protagonismo. Servida macia, com a carne se desprendendo do osso com facilidade, concentra sabor e mantém a lógica de pratos bem temperados e consistentes. É daquelas opções que pedem tempo à mesa e conversa sem pressa, acompanhando o ritmo mais tranquilo do próprio ambiente.
Rabada na Cerveja. Foto: Reprodução
Para beber, a proposta segue sem complicação: cerveja sempre bem gelada, elemento quase obrigatório em um bar com esse perfil. A simplicidade, nesse caso, joga a favor da experiência, sem a necessidade de ampliar demais as opções.
Com poucas mesas, clima familiar e funcionamento que se mistura à dinâmica da rua, o Biritródomo se apoia justamente naquilo que muitos bares acabam deixando de lado: regularidade e autenticidade. Não há tentativa de se reinventar ou de seguir tendências. O foco está em fazer bem o que se propõe, mantendo uma cozinha consistente e um ambiente que convida à permanência.
No fim, é um daqueles lugares que poderiam se restringir à vizinhança, mas não se restringem. A qualidade do que é servido acaba rompendo esse limite de forma natural, transformando o bar em um destino que vale o deslocamento. Em uma cidade repleta de opções, o Biritródomo se destaca justamente por não tentar disputar atenção — e, ainda assim, conseguir.
Fotos: Reprodução
